但馬牛いろりダイニング三國

究極の但馬牛“但馬玄（たじまぐろ）”を堪能！
城崎温泉唯一の但馬牛専門レストラン「但馬牛いろりダイニング三國」

本当に美味しいお肉を楽しんでもらいたい。
そんな思いから、完全一貫生産を実現している「上田畜産」の究極の但馬牛「但馬玄」を一頭買い。飼料、環境、飼育方法、全てにおいて愛情注いで育てた但馬牛は他の牛とは一線を画す味わいです。

上田畜産が愛情と手間をかけて育てた幻の但馬牛「但馬玄（たじまぐろ）」

契約牧場「上田畜産」で育てられ月に2～3頭しか出荷されない、特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛「但馬玄」（たじまぐろ）。長年の経験や研究から、たっぷりの愛情と良質な飼料や環境を整え、何よりも健康に育てることをモットーとしています。

「繁殖」と「肥育」こだわりの一貫生産

一般的に畜産業は、繁殖農家と肥育農家と二つに分かれており、繁殖農家が子牛から9ヶ月頃まで育てた後に、子牛のセリにかけ、セリで買った子牛を繁殖農家が出荷するまで育て上げるという2段階方式。上田畜産では、難しいと言われる「繁殖」と「肥育」を一貫生産。飼育環境、餌を見直しとにかく牛を健康に育てること。上質な成牛を育てるため、日々研究が重ねられています。

但馬牛「但馬玄」の低温で溶け出す脂はサラサラでマグロの脂に近く、口に入れるとフワッと肉の旨味が広がり肉の甘味みを感じます。赤身の深い風味と脂身のあっさり感を楽しむことができる贅沢なお肉と、塩、米、野菜など、地元但馬の食材にこだわったお料理をご堪能ください。

但馬牛いろりダイニング三國のおすすめ料理（価格は全て税別です）

【ランチ】但馬玄ロース&ヘレのWステーキセット
■ロース100ｇ　7,500円
■ヘレ100ｇ　18,500円
■ロース&へレ
合わせて140ｇ　22,500円
合わせて200ｇ　33,500円

プレミアム但馬牛「但馬玄」を使用したステーキセットです。
・先付
・サラダ
・但馬牛ステーキ
・ご飯
・お味噌汁
・お漬物

【ランチ】日替わりあぶり肉セット
（ご飯・お吸い物付き）
4,500円

赤身を中心に日替わりで提供してい

【ランチ】但馬牛食べ比べセット
（ご飯・お吸い物付き）
4,900円

但馬牛のモモのローストビーフと、日替わりの希少部位をご用意する食べ比べセットです。同じ牛なのに味の違いを楽しめます。

【ディナー】但馬玄すき焼きコース
お一人様 15,000円

最高に旨い1枚目のお肉の食べ方。鍋を熱して牛脂をのせて脂をまわし、少し火を弱めてお肉を入れて下さい。両面軽く焼いたら割り下をひと回し。すぐに取り出してそのまま味わってみてください。肉の旨味が口いっぱいに広がります。

■コース内容
・但馬玄前菜3種盛り
・但馬牛すき焼き
・土鍋ごはん
・佃煮
・味噌汁・香の物
・季節のデザート

【ディナー】但馬玄いろり焼きコース BBQ course
12,500円〜

但馬牛を炭火で炙り、地元の塩と本わさびで食べる地元の食材とこだわりの詰まったコースです。

＊いろり焼きのメインのお肉を下記よりお選びいただきます。（1名様分コース料金）
●基本コース（おまかせ赤身2種類計110g＋ロース焼きしゃぶ40g）12,500円
●人気コース（おまかせ赤身60g＋ヘレ50g＋ロース焼きしゃぶ40g）20,000円
●極み（おまかせ赤身60ｇ＋シャトーブリアン50g＋ロース焼きしゃぶ40g）25,000円

■コース内容
・前菜3種盛り
・但馬玄コンソメスープ
・牛しゃぶしゃぶサラダ
・但馬玄と焼き野菜いろり焼き
（但馬玄のお肉は下よりお選びください）
・土鍋ご飯
・佃煮
・味噌汁・香の物
・季節のデザート

スタッフ厳選！こだわりのワイン

おすすめのワインを20種類以上豊富に取りそろえております。お店のスタッフが定期的に集まって、料理や季節などに合うワインをセレクト。但馬牛やお料理との相性を楽しむことができます。ワイン選びに迷ったら、スタッフまで気軽にお声かけください。

地元産にこだわった食材をご用意「白炭」と「わさび」

豊岡市の神鍋に住む炭焼職人、田沼光詞氏が手作業で作った備長炭に相当する神鍋白炭を当館では仕入れ使用ます。遠赤外線効果で表面だけではなく、中までしっかり火を通し、しかも牛肉の旨味を最大限に活かし焼き上げます。
また、300年間続く地元のわさび農家の後継者、北村宜浩氏、神鍋十戸の湧水で育ったわさび独特の風味と味を但馬牛に乗せてお召し上がり下さい。